Il Ministero della Salute ha aggiornato le indicazioni sui tempi di ebollizione necessari per evitare il rischio botulino nelle zuppe pronte. Con una nota del 12 agosto 2025, il Ministero ha ridotto da 5 a 3 minuti il tempo di bollitura obbligatorio per le zuppe di legumi, cereali e verdure. Per le vellutate, invece, il tempo di bollitura raccomandato è di un minuto.

Questa revisione segue il parere tecnico dell´Istituto Superiore di Sanità (ISS) del 1° agosto 2025, che ha sostituito le precedenti raccomandazioni del novembre 2024, adottate in via precauzionale dopo un caso di botulismo alimentare legato al consumo di una zuppa pronta. Il Ministero sottolinea inoltre l´importanza di mescolare bene durante il riscaldamento per garantire una distribuzione uniforme del calore.

Rimane fondamentale mantenere la catena del freddo, con una temperatura di refrigerazione non superiore a +4°C, per ridurre significativamente il rischio, anche se il freddo da solo non è sufficiente a eliminarlo. Le nuove istruzioni saranno riportate sulle etichette dei prodotti per garantire la sicurezza dei consumatori.